Para dar vida a esta deliciosa receta necesitaremos preparar una rica salsa de pesto, solo que con una variante a la que conocemos tradicionalmente, ya que en ella utilizaremos cacahuates en lugar de los piñones, de ahí en más requeriremos los mismos ingredientes que son: la albahaca, el ajo, el aceite de oliva y el queso parmesano.

Esta salsa de pesto es originaria de la ciudad de Génova, en la región de Liguria en Italia. Su elaboración es muy sencilla y realmente riquísima. Es una salsa muy versátil, pues se puede utilizar como aderezo para una pasta, ensaladas, carnes, pescados o como salsa para untar en pan.

Preparar estas ricas papas bañadas en salsa pesto te va encantar en realidad.

Ingredientes

• 1 kg de papas cambray
• 100 grs de queso parmesano
• 100 grs de cacahuate natural
• ½ taza de perejil
• ½ taza de albahaca
• ¼ taza de jugo de limón amarillo
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta de pimienta entera
• 100 grs de mantequilla
• aceite
• Sal
• agua con hielo

Procedimiento:

1. Lavamos las papas, la albahaca y el perejil, a estas últimas ponlas a desinfectar también.
2. A continuación, cortamos las papas por la mitad.
3. En una olla pon a calentar agua. Cuando rompa el hervor, echa las mitades de papas y deja que se cocinen por 8 minutos.
4. Pasados los minutos, enfriamos en agua con hielo y escurrimos.
5. En una licuadora o procesador colocaremos el cacahuate, el queso, el perejil, la albahaca, el ajo, la pimienta, la sal, el jugo de limón y el aceite. Mezcla todo perfectamente bien hasta quede nuestra salsa.
6. En una sartén pondremos a derretir la mantequilla, vertemos las papas y las doramos un poco (puedes agregar sal).
7. Una vez doradas las sacamos del sartén y ponemos en un refractario.
8. Dejamos enfriar un poco y las bañamos con la salsa de pesto
9. Decoramos con cacahuate, queso y albahaca.
10. ¡Listo, a disfrutarlas!