Ante el incremento de temperaturas y el consumo frecuente de pescados, mariscos y alimentos preparados
fuera de casa durante el periodo vacacional, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) exhortó a la
población a reforzar las medidas de higiene en la preparación y consumo de alimentos para prevenir
infecciones gastrointestinales que interfieran en los días de descanso.

Al respecto, la Licenciada en Nutrición adscrita a la Unidad de Medicina Familiar (UMF) No. 4, Ana Karen
Tena Huerta, señaló que durante esta temporada el calor acelera la descomposición de los alimentos y
favorece el crecimiento de bacterias, lo que aumenta el riesgo de padecimientos como gastroenteritis
infecciosa, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones bacterianas.

Indicó que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas
o descongelar alimentos a temperatura ambiente. En el caso de pescados y mariscos, recomendó
descongelarlos manteniéndolos en refrigeración a menos de 4 °C un día antes de su preparación o usar
como alternativa la opción de descongelar en el microondas en caso de contar con él.

En el caso de ceviches o cocteles, advirtió que el limón es un proceso de acidificación, no de cocción por lo
tanto no elimina bacterias o agentes patógenos, por lo que confiar únicamente en este método puede
representar un riesgo para la salud, por ello, recomendó cocción en calor, congelar los productos del mar
a -20°C o menos durante al menos siete días para matar parásitos antes de preparar estos alimentos.

Además de una higiene estricta que contemple lavado de manos con agua y jabón, especialmente después
de manipular carne o pescado crudo, así como el uso de tablas de cortar y cuchillos distintos para evitar la
contaminación cruzada.

La nutricionista dietista del IMSS alertó que consumir alimentos en puestos ambulantes incrementa el
riesgo de infecciones debido a la falta de agua potable para el lavado de manos y utensilios, la exposición
al polvo y el manejo inadecuado de la temperatura de los ingredientes.

Detalló que entre los productos que representan mayor riesgo en la calle destacan: salsas crudas, ceviches
y cocteles de mariscos, ensaladas con mayonesa y aguas frescas con hielo no purificado; exhortó a la
población a preferir establecimientos formales, consumir alimentos recién preparados y servidos calientes,
además de observar las condiciones de limpieza del lugar.

La Licenciada en Nutrición Tena Huerta subrayó que el lavado de manos con agua y jabón es la herramienta
más efectiva para prevenir enfermedades gastrointestinales. Recomendó llevar a cabo esta práctica antes
de preparar o consumir alimentos, después de ir al baño y tras manipular dinero o mascotas.

En cuanto al uso de gel antibacterial, indicó que puede ser un apoyo cuando no se dispone de agua y jabón,
sin embargo, no sustituye el lavado, especialmente si las manos están visiblemente sucias. Asimismo,
recomendó lavar y desinfectar frutas y verduras, utilizar utensilios distintos para carnes y vegetales, ,
mantener uñas cortas y sin esmalte, además de recoger el cabello al cocinar.

Advirtió que niñas, niños, personas adultas mayores y quienes viven con enfermedades crónicas deben
tener cuidados especiales, ante la presencia de síntomas como vomito o diarrea, ya que pueden
deshidratarse con mayor rapidez. En estos casos se aconseja evitar mariscos o carnes crudas y lácteos sin
pasteurizar.

La nutrióloga adscrita a la UMF No. 4 alertó acerca de los síntomas que deben tomarse en cuenta para
acudir a la unidad más cercana y recibir ayuda: diarrea persistente o con sangre, vómito frecuente que
impida la hidratación, fiebre alta y signos de deshidratación como boca seca o mareos intensos.
Recordó que, en sus tres niveles, el IMSS cuenta con personal capacitado, disponibilidad de electrolitos
orales y protocolos de atención para responder ante casos de intoxicación o deshidratación severa, además
de mantener vigilancia epidemiológica activa.

Reiteró que disfrutar las vacaciones con moderación, mantenerse hidratado, elegir lugares seguros para
comer y no descuidar el lavado de manos son acciones clave para proteger la salud.