Nota y fotos por: Silver Juárez Arce

En medio del movimiento cotidiano del Centro Histórico de Chihuahua, el aroma del pan recién horneado sigue atrayendo a quienes buscan un sabor tradicional. Desde temprana hora, don Elías Lechuga enciende el horno y comienza una jornada dedicada a elaborar pan artesanal, conservando recetas que, asegura, forman parte de la historia de las panaderías mexicanas.

Ubicado en la calle Niños Héroes número 218, esquina con la calle Cuarta, el panadero abre las puertas de su negocio desde las 9:00 de la mañana, donde él mismo prepara diariamente cada pieza para ofrecerla recién salida del horno.

“Estamos aquí desde las nueve de la mañana preparando el pan, con las puertas abiertas al público y listos para vender”, comentó mientras acomoda las charolas que poco a poco se llenan de distintas variedades.

Entre la oferta destacan el tradicional pan ranchero, empanadas de piña, manzana y calabaza, además de coricos, una receta típica del estado de Sonora que ha encontrado aceptación entre los clientes chihuahuenses.

Sin embargo, uno de los productos que más llama la atención es la tradicional piedra, una pieza de pan que durante años fue común en las panaderías locales y que, con el paso del tiempo, comenzó a desaparecer de muchos establecimientos.

Para don Elías, recuperar ese tipo de recetas representa una forma de preservar parte de la tradición panadera.

“La piedra es una tradición que se estaba perdiendo entre los panaderos y aquí la estamos recuperando”, expresó.

Además de las piedras, también elabora bizcochos y empanaditas, todas preparadas de manera completamente artesanal, cuidando los procesos tradicionales que caracterizan este tipo de pan.

Uno de los aspectos que también distingue al negocio son sus precios, pensados para mantenerse al alcance de las familias.

Las empanadas grandes y el pan ranchero tienen un costo de 15 pesos por pieza o cuatro por 50 pesos, mientras que las piedras se ofrecen en 12 pesos cada una o cuatro por 40 pesos.

El panadero explicó que su intención es ofrecer un producto elaborado de forma artesanal sin que ello represente un gasto elevado para los clientes, permitiendo que más personas continúen disfrutando del pan tradicional.

El establecimiento permanece abierto hasta las 8:00 de la noche, horario durante el cual los clientes pueden adquirir el pan recién elaborado.

En una época en la que gran parte de la producción se realiza de forma industrial, negocios familiares como el de don Elías Lechuga mantienen viva una tradición que combina recetas heredadas, trabajo artesanal y el característico aroma del pan caliente que aún forma parte de la identidad del Centro Histórico de Chihuahua.