Esta deliciosa garnacha tiene sus orígenes en tierras jarochas, exactamente en Xalapa, Veracruz. Existe una leyenda, en donde se dice que fue creado en honor a Carlota, la emperatriz de México y esposa de Maximiliano de Habsburgo, pues ella pidió al cocinero Josef Tüdös que hiciera un platillo inspirado en las formas del volcán Pico de Orizaba.

Ingredientes:

• 4 panes
• 3 papas blancas grandes
• 1 tripa de chorizo
• 3 chiles guajillo desvenados
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• ¼ de lechuga romana lavada, desinfectada y picada en juliana
• 1 taza de crema
• 150 gr de queso desmoronado
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Preparación:

1. En una olla, pon agua suficiente para cocinar las papas peladas y cortadas en cubitos, agrega una pizca de sal y un chorrito de vinagre (para que no se deshagan). Una vez listas, retíralas y ponlas en un tazón.
2. Calienta un sartén con aceite y fríe el chorizo, una vez listo, escurre la grasa e incorpóralo con la papa; mezcla bien y reserva.
3. Ahora te diremos como preparar el adobo: sumerge los chiles en ½ taza de agua hirviendo y cuando se encuentren suaves, ponlos en la licuadora junto con la cebolla, el ajo y el agua donde se remojo el chile, salpimienta y licua. Reserva.
4. Corta la pieza de pan por la mitad a lo largo, con cuidado de no llegar a los extremos para que no se separen las piezas.
5. Unta 1 cucharada de papa con chorizo sobre las bases de pan.
6. Ya rellenas los pambazos, entonces introdúcelos en el adobo y fríelos en un sartén con poco aceite, dóralos ambos lados; retíralos, ponlos en un platón o platos individuales.
7. Rellena los pambazos con la lechuga, la crema, el queso.
8. Acompáñalos con una salsa verde de tomatillo, chile serrano y cilantro.
9. Y ahora sí: ¡A disfrutar!