Porque nos gusta traerte ricas opciones para desayunar, esta vez te daremos a conocer otra receta mexicana para disfrutar, los huevos encobijados. Es un platillo saludable y económico, sus principales ingredientes son el huevo y las tortillas de maíz. Adicionalmente, emplea una salsa de tomate y chile, la cual bañara a los huevos que son cocinados dentro de la tortilla de maíz. Es una receta que en verdad disfrutaras elaborarla y comerla.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 tomates maduros y grandes
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 cdta de caldo de pollo en polvo
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de orégano
• 3 tortillas recién hechas o de un día anterior
• ½ taza de frijoles refritos
• Queso cotija o queso panela

Elaboración:

1. En una olla, pon a cocer los tomates, deja que se pongan blandos y se desprenda un poco su piel. Una vez listos, sácalos del fuego y déjalos reposar un poco.
2. Coloca en la licuadora los tomates, agrega un poco de agua, el ajo y la cebolla. Si te gusta un toque de picor, pon un chile serrano cocido o chile chipotle, después licua perfectamente los ingredientes hasta que estén bien integrados.
3. Pon a calentar un poco de aceite en un sartén y sofríe la salsa por unos minutos.
4. Si sabes hacer tortillas de maíz es el momento de elaborarlas, si no, puedes usar tortillas de un día anterior, ponlas en el comal y caliéntalas por ambos lados sin que se tuesten.
5. Cuando se encuentren listas, debes abrirlas como cuidado, como si fuera unas gorditas, pues tendrás verter el huevo crudo en ella.
6. En un sartén, pon a calentar suficiente aceite, pues es en él dónde cocinaras el huevo que colocaste dentro de la tortilla. Baja el fuego para que no se queme la tortilla mientas se cocinar bien el huevo, aproximadamente puede durar unos 10 minutos, 5 minutos por cada lado. Recuerda voltear la tortilla con cuidado para que no llegue a romperse. Repite la operación con los otros 2 huevos.
7. Recuerda estar atento a la temperatura de cocción para un excelente término y ayudarte de una espátula para que sea más fácil manejar la tortilla.
8. Sirve cada uno de los huevos encobijados en un plato o varios, según sea tu gusto. Vierte la salsa sobre los huevos, también coloca sobre ellos los frijoles y el queso en cubos
9. Ahora es el momento de disfrutar tu desayuno.