Las sopas vienen perfectas para esta nueva temporada de frío, aparte de que es uno de los platillos más simple, fácil y versátil; ya que le puedes agregar todas clase de verduras que comúnmente compras y tienes en el refrigerador. La sopa de verduras se hace tradicionalmente con zanahorias, papas, calabacín, chayotes y espinacas, en esta ocasión cambiaremos algunas verduras e incorporaremos en ella el queso panela. Te aseguro que te gustará.

Ingredientes:

• 300 grs de queso panela
• Margarina sin sal
• 2 papas
• 1 taza de ejote
• 1/2 taza de zanahoria
• 100 grs de champiñones
• 2 calabazas pequeñas
• 1 lata de puré de tomate
• 2 cuadritos de caldo de pollo concentrado
• 7 tazas de agua
• 1 chile guajillo seco
• Pimienta

*Rinde 4 porciones

Preparación:

1. Comenzamos por lavar la verdura perfectamente, para después cortar las papas, zanahorias, champiñones y las calabazas pequeñas en pequeños cuadros o si prefieres en julianas.
2. En una sartén, colocaremos margarina sin sal para que se caliente y poner a dorar las papas, posteriormente añadimos los ejotes.
3. En una olla grande ponemos el agua, agregamos el concentrado de caldo de pollo y dejaremos hervir. Cuando hierva añadiremos el puré de tomate y el chile guajillo e iremos poco a poco las verduras. Esperamos a que vuelva a hervir, esto pasará aproximadamente en 15 minutos.
4. Agrega la pimienta al caldo y si es necesario rectifica el sabor de la sal, retira el chile, solo era para que tomara un poco de sabor.
5. Mientras hierve de nuevo, corta el queso panela en pequeños cuadros.
6. Una vez lista la sopa, sírvela caliente en pequeños tazones y colocamos algunos cuadros de queso panela, puedes agregarle un poco más de salsa de chile o unas gotitas de limón si lo prefieres.
7. Es el momento de disfrutar de esta rica sopa.