La receta que hoy te dejamos te puede servir de snack o como guarnición para los platillos fuertes que estarás preparando para las dos noches importantes de este diciembre. Es una perfecta opción para incorporar y disfrutar de un vegetal combinado con frutas, el sabor te encantara, pues la vinagreta es deliciosa.

Ingredientes:

• 5 tazas de ejotes frescos
• 1 manzana roja
• Racimo pequeño de uvas moradas (sin semilla)
• ½ cebolla morada
• ¾ taza de arándanos secos
• Nueces garapiñadas
• ½ taza de queso de cabra

Para vinagretas:

• 1 taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre balsámico
• ½ limón amarillo
• 3 cdas de miel de abeja
• 1 cda de mostaza de grano o antigua
• 3 dientes de ajos prensados
• 2 cdas de agua tibia
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lava los ejotes, la cebolla, manzana y las uvas. Procura cortar los extremos a ejotes.
2. En una cazuela, pon a cocer por 5 minutos los ejotes, pasado el tiempo, sácalos y corta la cocción en agua con hielo.
3. Cortaremos la cebolla en julianas muy finas. Reservamos.
4. Tomaremos la manzana y rebanaremos en laminas muy finas. Reservamos
5. Aquí es el momento de preparar la vinagreta. En un recipiente incorpora el aceite, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza, la sal y pimienta, los ajos prensados y el jugo de limón amarillo, mezcla perfectamente y agrega las cucharadas de agua tibia para rebajarla (solo recuerda que no debe quedarte aguada). Prueba y rectifica el sabor, pues debe quedar dulce la vinagreta. Reserva.
6. En un tazón pondremos los ejotes cocidos, la cebolla, los arándanos, las nueces garapiñadas partidas, el queso molido, incorpora la vinagreta y mezcla la ensalada, por último, agregamos las uvas enteras.
7. Será una perfecta guarnición para servir el platillo principal ya sea en la cena de navidad o de año nuevo.