El aguachile es un platillo típico de la costa occidental de México, especialmente de los estados de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Sonora y Baja California. Su preparación es muy sencilla y su característica principal es que el camarón es cocido en jugo de limón, tiene mucha versatilidad su preparación, ya que puedes utilizar diversos ingredientes, en esta ocasión utilizaremos mango, cebolla morada, chile, piña y pepino, puedes servirlo con trocitos de mango, piña y pepino, y acompañarlo con totopos, galletas saladas o tostadas.
Ingredientes:
• 400 grs. de camarón mediano
• 14 limones (el jugo)
• 1 1/2 mango, maduro
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 pepino
• 1/2 piña
• 12 chiles de árbol (o menos, depende del gusto de cada quien)
• Sal
• Pimienta negra
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Para decorar: utilizaremos un poco mas de mango, piña y pepino en cubos pequeños
• Tostada, totopos o galletas saladas
Preparación:
1. Lavamos y pelamos los camarones. Con ayuda de un cuchillo pequeño quitaremos con mucho cuidado la vena, para después cortar el camarón en forma de mariposa teniendo precaución de no atravesarlo. Reservamos en una cazuela.
2. Lavamos las frutas y la cebolla. Retiraremos la cascará de las primeras y comenzamos a cortar en cuadros pequeños el pepino y el mango, en tanto que la piña será cortada en rebanadas. Por último, la cebolla la cortaremos en finas julianas.
3. Es el momento de preparar los camarones, por lo que los pasaremos a un refractario, teniendo cuidando no encimarlos. A continuación, comenzaremos a exprimir cada uno de los limones y los sazonaremos con sal, pimienta, ajo y la cebolla en polvo e incorporaremos la cebolla fileteada. Taparemos el refractario y reservamos en el refrigerador por 30 minutos.
4. En un comal podremos a tatemar un poco la piña y los chiles.
5. En el vaso de la licuadora pondremos el mango, la piña (recuerda reservar un poco para la decoración) el chile y un el jugo de limón que utilizamos en el camarón. Batimos bien para que se incorporen los sabores. Una vez lista la salsa, la vertemos sobre los camarones cocidos. Reservamos por 30 hora más en el refrigerador.
6. Para servir, podemos utilizar el mismo refractario al centro de la mesa, incorporamos los trocitos de mango y la piña que reservamos y el pepino.
7. Y es el momento de disfrutar de este platillo. Acompáñalo con tostadas, galletas saladas o totopos.