Los biscotti son unas galletas italianas que suelen hornearse dos veces. La palabra “biscotto” significa doble cocción. Son galletas duras y crujientes, perfectas para remojarlas en bebidas calientes mientras las comes.
Tradicionalmente, los biscotti se elaboran con almendras enteras sin blanquear y los italianos suelen comerlos a acompañados de un tipo de vino tinto. Son galletas que pueden ser almacenadas por mucho tiempo.
Ingredientes:
• 1 ¾ tazas de harina para todo uso
• ¼ cdta de sal marina
• 1 cdta de polvo de hornear
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• ¾ taza de azúcar
• 2 cdtas de extracto de vainilla
• ½ cdta de extracto de almendras
• 2 huevos
• ½ taza de arándanos secos
• 1 ½ tazas de pistachos sin sal ni cáscara
Preparación:
1. Precaliente el horno a 150°C.
2. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. En un tazón mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear. Revuelve bien hasta que los ingredientes queden bien revueltos.
4. En este paso deberás usar la batidora eléctrica, pues tendrás que batir el aceite de oliva con el azúcar. Después ve agregando los extractos de vainilla y almendra sin dejar de batir la mezcla. Agrega los huevos y bate una vez más.
5. Reduce la velocidad y agrega la harina poco a poco.
6. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, puedes agregar los pistachos y los arándanos.
7. Como la masa estará pegajosa, enjuágate las manos con agua fría para manipularla. Divide la masa en dos.
8. Con cada mitad de la masa. Forma una hogaza de unas 10 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho.
9. Coloca las hogazas en la bandeja para hornear y que ya estaban previamente forrada, deja de entre 3 a 4 pulgadas de separación entre ellas para evitar que se peguen entre ellas.
10. Hornea durante unos 35 minutos o hasta que las hogazas estén ligeramente doradas. Deje enfriar por unos 10 minutos.
11. Reduce la temperatura del horno a 135°C.
12. Pon las hogazas en una tabla de cortar y con un cuchillo cerrado, córtalas en diagonal en rebanadas de ¾ de pulgada.
13. Ahora coloca las rebanadas acostadas en la bandeja y hornear de nueva cuenta por unos 8 a 9 minutos.
14. Pasado este tiempo colócalas en una rejilla para enfriar.
