El caldo arriero es un platillo mu popular en el norte del país, es un guiso que lleva carne de res en trozos, chile, frijoles y algunas verduras.
Ingredientes:
• 1/2 kg de pulpa de res picada
• 4 tomates
• 2 chiles ancho
• 2 chiles morita
• 2 chiles guajillo
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 2 papas picadas en cubos
• ½ cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto y pimienta al gusto
• Aceite
Preparación.
1. Salpimienta la carne y déjala en reposo.
2. En una olla calienta el aceite, acitrona la cebolla, el ajo y agrega la carne. Moverla carne de vez en cuando para que no se pegue y se cocine bien.
3. Mientras, deberás de poner en remojo los chiles en suficiente agua hirviendo para que se suavicen; después lícualos junto con el tomate, sazona un poco. Si es necesario agregar agua, pero no mucha. La mezcla debe estar homogénea, una vez lista, tendrás que colar.
4. Verter la salsa en la carne ya guisada, puedes colocar unas hojas de laurel para que le de otro sabor. Después agrega el frijol cocido y las verduras en cubos pequeños.
5. Una vez que el caldo hierva, puedes rectificar la sazón.
6. Cocido todo, servirlo y disfruta del platillo acompañado de unas tortillas de maíz.
