Aunque no lo crean, la receta de caldo de oso tiene sus orígenes aquí en Chihuahua y aunque su nombre hace mención al oso, en realidad es preparada con cabezas de pescado. Es muy común encontrarlo en el menú de los restaurantes de mariscos. Existe otro platillo con el mismo nombre, pero es originario de Guanajuato y su forma de preparación es distinta a la que te mostraremos a continuación, receta mera mente chihuahuense.

Algunas personas consumen el caldo de oso “para aliviar la cruda”, ya que se dice que el chile puede reducir las molestias de la resaca ocasionada por el consumo de alcohol y la carne del pescado ayudaría a reponer las sales y el potasio perdidos.

Ahora que sabes un poco más del “caldo de oso”, es el momento de ponernos manos a la obra y preparar este delicioso caldo rápido y súper fácil.

Ingredientes:

• 2 filetes de pescado bagre (cortados en cubos)
• 4 cabezas de pescado
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla picada
• 6 tomates
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 2 litros de agua
• ½ taza de cilantro picado
• 2 hojas de laurel
• 2 chiles chipotle
• ½ cda de tomillo
• ½ cda de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Limones

Preparación:

1. En una olla grande, colocamos las cabezas de pescado, el orégano, las hojas de laurel y el tomillo, para después agregar agua suficiente hasta cubrir las cabezas; llevamos la olla a la estufa y dejamos cocinar a fuego medio por unos 30 minutos aproximadamente.
2. En un sartén agregamos un poco de aceite y cocinamos los tomates, la cebolla (previamente lavados y cortados en cubos) y los ajos enteros. Sofreiremos por unos 5 minutos a fuego medio, moviendo constantemente.
3. Una vez listos el sofrito anterior, verteremos los ingredientes a la licuadora y licuar junto con los chiles chipotle. Reserva.
4. Mientras tanto lavaremos esta vez la papa y las zanahorias y el resto de los vegetales. Pelamos los 2 primeros y cortaremos en cubos medianos.
5. Pasado los 30 minutos de cocimiento del caldo, retiraremos las cabezas de pescado de la olla y vertemos la salsa de tomate previamente colada en la misma olla donde se está preparando el caldo; posteriormente agregaremos la papa, la zanahoria y el cilantro. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
6. Cocina el caldo de pescado por 15 minutos, transcurrido este tiempo agrega los cubos de pescado y cocina por 10 minutos más (agrega más agua de ser necesario).
7. Listo disfruta en familia, acompañado de unas deliciosas tostadas y no olvides añadirle a tu caldo unas gotas de limón y un poco más de salsa.