Ingredientes
Para la salsa:
• 1 habanero o 2 chiles serranos
• ½ cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• ¾ tazas de jugo de naranja
• ½ taza de jugo de limón
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 cdta de sal o al gusto
• ½ manojo de cilantro picado
• 1 pepino grande
• 1 rama de apio
Para el ceviche:
• ½ kg de filete de pescado o camarones
• 1 taza de pepino
• 1 taza de aguacate
• ¼ taza de manzana verde pelada
• ¼ taza de jícama
Preparación de la salsa:
1. Calienta a fuego medio un comal, para después tatemar el habanero o el chile que prefieras, la cebolla y el ajo sin pelar. Dora por unos 6 a 8 minutos, o hasta que estén quemados por fuerza y suaves por dentro y retiramos del fuego.
2. Comenzaremos pela los dientes de ajo, al chile le quitaremos el tallo y la piel.
3. Continuamos poniendo en la licuadora, el ajo, el chile, la cebolla rostizada, el jugo de naranja y limón, el aceite de oliva, la sal, el cilantro, el pepino (procura quitar sus semillas y cortarlos previamente) y el apio (picado). Licua todo hasta que esté molido por completo.
4. Rectifica los sabores.
Preparación del ceviche:
1. En un recipiente pon el pescado o el camarón picado en trozos.
2. Vierte la salsa de naranja encima del pescado y deja reposar durante por al menos 30 minutos dentro del refrigerador o hasta 24 horas tapado en el refrigerador, esto para que se marine mejor.
3. Lavamos el pepino, el aguacate, la manzana y la jícama.
4. Pelamos la jícama, el aguacate y el pepino. A este ultimo le quitaremos la semilla. Corta estos ingredientes en cuadros medianos.
5. Ya cuando vayas a servir, agregaremos el pepino, el aguacate, la jícama y la manzana picados.
6. Puedes acompañarlo con tostadas o con galleta salada. Para adorna puedes cortar un poco de cebollines, cilantro y agregar unas pepitas.
7. Sirve el ceviche y disfruta.