Es una comida tradicional de la etnia rarámuli (también en otras regiones del norte del país se consume), consiste en cocinar granos de elote que se dejan secar al sol por aproximadamente cinco días, lo que asegura su conservación. Para suavizarlo y prepararlo, se remojan en agua y adquieren una textura como de maíz quebrado. Se pueden preparar con chile colorado, tomate, cebolla, cilantro y especias.
Prepararlos pudiera parecer algo complicado, pero es una receta relativamente fácil cocinar en casa. Los granos de maíz seco los puedes conseguir en cualquier tienda de alimentos.
Ingredientes:
Para cocer los chacales:
• 500 gramos de granos de maíz maduro (remojarlos durante toda la noche)
• 2 litros de agua
Para la salsa
• 4 jitomates maduros
• 1 diente de ajo
• 3 chiles colorados o guajillos
• Un cuarto de cebolla en cubos
• Suficiente sal
• Comino al gusto
• Un manojo de cilantro
*Rinde para 4 personas
Preparación
1. En una olla o sartén, colocar agua para hervir el chile colorado, el diente de ajo y los jitomates. Déjalos enfiar un poco.
2. Una vez que se encuentren tibios pasarlos a la licuadora. Reserva.
3. En otra olla o cazuela grande, pon un poco de aceite, acitronar la cebolla que fue cortada en cubos hasta que cambie de color.
4. Incorpora a la cebolla, la salsa que se dejó reposando. Sazonar con sal y especias. Dejar cocinar por unos 5 minutos.
5. Pasado ese tiempo, agrega los granos de maíz remojados y el cilantro. Déjalos cocer. Prueba para rectificar la sazón. Estarán listos cuando se sientan suaves al comer.
6. Servir en un plato hondo y disfruta de esta deliciosa comida típica.
