Los chilaquiles petroleros es una variación del platillo conocido como «las petroleras», estás últimas nacieron en la Alcaldía de Azcapotzalco, su base es una tortilla frita de casi 40 centímetros de diámetro, en ella se coloca una cama de manteca, frijoles refritos, capas de algún guiso más carne, se le añade quesillo deshebrado, queso blanco y crema, y para coronarla, se agrega salsa.
En esta receta de chilaquiles petroleros, en lugar de utilizar la típica salsa verde o roja, los totopos se bañarán de una salsa de frijoles negros, puedes añadirle pollo, cecina o chorizo, y para terminar, agrégale queso fresco rallado y un toque de picor con chile serrano.
Ingredientes:
• 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 cda de caldo de pollo en polvo
• 1 cda de aceite
• Totopos de maíz horneados
• 1/2 taza de queso fresco rallado
• 1/4 cebolla morada fileteada
• 2 tazas de pechuga de pollo cocida
• 4 chiles serranos rebanados
• Cdtas de crema reducida en grasa
*Rinde para 4 personas
Preparación:
1. Pon los frijoles negros en la licuadora con el agua y el caldo de pollo en polvo. Mezcla bien y reserva.
2. Lava la cebolla y los chiles serranos. Córtalos finamente.
3. Pon a calentar una sartén y vierte el aceite, una vez listo, agrega la salsa de frijoles y baja el fuego. Remueve constantemente por 5 minutos para evitar que se pegue.
4. Una vez que este cocida la pechuga de pollo, deja que se enfríe un poco y deshebra.
5. Coloca los totopos en platos individuales o en una cazuela grande y vierte la salsa de frijol, coloca sobre ellos el queso rallado, la cebolla, el pollo, las rebanadas de chile y la crema.
6. Recuerda que puedes cambiar el pollo por cecina cortada finamente o chorizo.
7. Una vez listo, disfruta de este platillo típico mexicano.
