La cena de fin de año es un momento especial para compartir tradiciones y sabores únicos que nos reconectan con nuestras raíces. El bacalao a la vizcaína es el ejemplo perfecto de un platillo que combina historia, elegancia y un sabor inolvidable. Preparar este clásico guiso es un acto de amor que reúne a la familia y cierra el año con un toque de abundancia y buenos deseos.

Este platillo, lleno de ingredientes ricos en matices como las aceitunas, alcaparras y pasas, no solo deleita el paladar, sino que también aporta beneficios nutritivos y emocionales. Su origen español y su adaptación en las mesas mexicanas lo hacen ideal para una celebración en grande.

Ingredientes

• 1 kg de bacalao desalado

• 4 jitomates grandes (asados y pelados)

• 1/2 taza de puré de tomate

• 1 cebolla grande picada

• 3 dientes de ajo picados

• 1/2 taza de aceitunas verdes (sin hueso)

• 1/4 taza de alcaparras

• 1/2 taza de almendras fileteadas

• 1/4 taza de pasas

• 1 taza de aceite de oliva

• 1 ramita de perejil fresco

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Desalar el bacalao: Remoja el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos grandes.

2. Preparar la salsa: Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

3. Añadir los jitomates: Licúa los jitomates asados y pelados con el puré de tomate. Agrega esta mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

4. Integrar los sabores: Incorpora el bacalao, las aceitunas, alcaparras, almendras y pasas. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen.

5. Rectificar y servir: Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con perejil fresco.

Beneficios del Bacalao a la Vizcaína

• Nutritivo y saludable: Rico en proteínas magras y ácidos grasos omega-3, que benefician la salud cardiovascular.

• Ingredientes antioxidantes: Las aceitunas, alcaparras y jitomates aportan vitaminas y minerales esenciales.

• Tradición y conexión: Preparar y disfrutar este platillo fortalece los lazos familiares y crea recuerdos inolvidables.

Este fin de año, dale un lugar especial a este platillo tradicional en tu mesa. El bacalao a la vizcaína no solo es un deleite gastronómico, sino también una forma de celebrar la unión y los buenos momentos que vienen. ¡Sorprende a tus seres queridos con esta receta llena de amor y sabor!