El chile en nogada, un platillo típico de Puebla, es considerado por muchos el primer plato de la gastronomía mexicana independiente.
Se cuenta que Agustín de Iturbide, tras firmar los Tratados de Córdoba, fue recibido en Puebla por monjas del convento de Santa Mónica, quienes le prepararon este platillo en su honor.
La visita coincidía con el día de su santo, y las monjas habrían decidido, agregar los colores de la bandera trigarante a la salsa para celebrar la victoria de la independencia.
Sin embargo, la leyenda no es la única versión sobre el origen del chile en nogada.
El investigador Ricardo Muñoz Zurita, en su libro “Los chiles rellenos en México”, afirma que este platillo ya existía en el siglo XVIII, antes de la Independencia.
En el libro “La cocinera poblana”, del siglo XIX, también se encuentran recetas de chiles rellenos y salsas de nogada.
Sin embargo, la versión del chile en nogada que hoy conocemos no se popularizó hasta los años 60 del siglo XX.
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