En la cocina mexicana, existe una inmensa variedad de tipo de enchiladas, desde las verdes, rojas, potosinas, mineras, suizas entre otras más. Es en 1831 que se menciona por primera vez en el libro “El Cocinero Mexicano”.
Las enchiladas es un típico plato mexicano, el cual se elabora a base de tortilla de maíz, bañada en algún tipo de salsa, ya sea picante o no.
Se cree que su origen proviene desde las civilizaciones precolombinas. Es en el Códice Florentino que se menciona la palabra “chillapitzalli”, que se conforma de la palabra náhuatl “chilli”, que significa chile, y de “tlapitzalli” que significa flauta, es decir, “flauta enchilada”.
Para este día te traemos unas ricas enchiladas de papa y queso con una salsa de chile pasilla, ¡Disfrútalas!
Ingredientes:
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cda de cebolla finamente picada
• 1 cdta de ajo finamente picado
• 6 chiles pasilla sin semillas y remojados en agua caliente
• 2 cubito de concentrado de tomate con pollo
• 2 tazas de agua
• 2 cdas de fécula de maíz que deberá estar disuelta en ½ taza de agua
• 2 cdas de aceite vegetal
• ½ cebolla finamente fileteada
• 2 papas cocidas y cortadas en cubos
• ½ cda de sal con ajo en polvo
• 12 tortillas de maíz
• 400 grs de queso Oaxaca deshebrado
• ½ cebolla morada finamente picada
• 1 lata de Media Crema
Preparación:
1. En una sartén, calienta la mantequilla y fríe la cucharada de cebolla y el ajo finamente picado hasta que cambien de color.
2. Una vez que estén dorada la cebolla y el ajo, ponlos en la licuadora con el chile pasilla, el concentrado de tomate con pollo y el agua; ahora licua todo para que queden los ingredientes bien integrados.
3. En el mismo sartén que usaste para freír la cebolla y el ajo, calienta la salsa hasta que hierva, después, agrega la fécula de maíz disuelta y cocina hasta que espese ligeramente, no dejes de mover constantemente, para evitar que se pegue.
4. En otro sartén, calienta aceite y fríe la ½ de cebolla fileteada hasta que esté transparente, agrega las papas y la sal con ajo; cocina por 2 minutos más para que se sazonen.
5. Calienta las tortillas y rellénalas con las papas y agrega el queso, enróllalas y baña con la salsa caliente.
6. Sírvelas en un plato y decora con cebolla morada y un poco de media crema.
