Como ya se comentó en el párrafo anterior, los espárragos no solo tiene las propiedades ya mencionadas, sino que también son ricos en ácido fólico y betacarotenos que ayudan a prevenir enfermedades del corazón e hipertensión arterial; nos ayudan a la vista y a generar un cambio en el metabolismo con beneficios adelgazantes; tienen un alto contenido de minerales como el hierro, vitaminas como la A, C, E y K y son bajos en calorías, por lo que son ideales para las dietas que requieren poco sodio y alto contenido de fibra.
Aquí te dejamos una rica receta que se prepara con espárragos, parmesano, nuez y una deliciosa vinagreta de limón, no dejaras de comerla.
Ingredientes:
• 1 manojo de espárragos crudos o cocidos
• ½ taza parmesano
• ½ taza nuez de castilla picada y tostada
• 1 cdita ralladura de limón
• 1 rebanada de pan tostado
• El jugo de ½ o el jugo completo de 1 limón amarillo
• 1 cdita mostaza dijon
• 3 a 4 cdas de aceite de oliva
• ¼ taza de hojas de menta
• Sal y pimienta
• Peperoncino (pimienta roja molida)
Instrucciones
1. En un comal tostaremos la rebanada de pan para después tritúralo en la licuadora. Reservamos
2. Lavaremos perfectamente los espárragos crudos y comenzaremos a cortarlos de manera delgada en forma diagonal. Reservamos.
3. En un recipiente pondremos las migajas de pan que previamente se elaboraron, agrega la mitad del queso finamente rallado, la ralladura de limón y la mitad de la nuez picada y tostada. Salpimentaremos y espolvoreamos al gusto el peperoncino.
4. Pondremos en otro recipiente los espárragos con la otra mitad de la nuez y parmesano,
5. En otro recipiente pequeño agrega el jugo de limón, la cdita de mostaza y salpimienta al gusto. Vierte la mezcla a los espárragos.
6. Una vez que los espárragos hayan agarrado sabor, vierte el aceite de oliva y las hojas de menta y mezcla bien. Aquí es el momento de que ajustes la sazón.
7. Incorpora sobre los espárragos la otra mezcla que preparamos con el pan, revuelve los ingredientes y decora con hojas de menta fresca.
8. Ahora sí, es el momento de disfrutar de esta rica ensalada.