Consta en cocinar por algunas horas la carne a fuego lento en una salsa o jugo, esto en una olla tapada, permitiendo que el alimento absorba todo el aroma de los condimentos que se utilizan.
El estofado es un platillo que proviene de la cocina francesa, pero en México también tiene su versión y es muy popular, en ella se puede usar carne de res, cerdo, pollo e incluso lengua, así como diversos ingredientes propios de cada región, aunque en cuanto a la técnica de preparación si existe bastante similitud.
Aquí te diremos la receta paso a paso para que puedas disfrutar a la hora de comida.
Ingredientes:
• 700 grs de filete de res cortada en cubos grandes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo troceados
• 8 papas cambray cortadas a la mitad
• 1 cda de harina
• 25 ml de brandy
• 125 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta de tomillo
• ½ taza de puré de tomate
• perejil recién picado
• sal y pimienta
• aceite de oliva
Preparación:
1. Comenzaremos lavando las verduras, posteriormente cortaremos la cebolla en cubos medianos, la zanahoria en rodajas delgadas, en tanto que el ajo trocéalo. Reservamos
2. Posteriormente limpiamos la carne, elimina lo más que se pueda la grasa. Una vez que este limpia salpimentamos la carne. Reserva
3. Ponemos a calentar una buena cantidad de aceite de oliva en una olla honda, debe cubrir bien el fondo, y cuando esté bien caliente, echamos los tozos de carne para sellarlos. Continuaremos cocinando a fuego medio-fuerte la carne durante unos minutos por cada lado. La idea es que, simplemente se dore la carne por la superficie, ya que más delante terminará la cocción con la salsa.
4. Una vez listos, los retiramos del fuego y los reservamos.
5. En la misma olla que se usó para sellar la carne, echaremos la cebolla, las zanahorias y una pizca de sal, para que suden las verduras. Cocinaremos a fuego suave durante unos 2 ó 3 minutos y añadiremos los ajos troceados. Remueve de vez en cuando para que se cocinen las verduras uniformemente y no se peguen.
6. Una vez que las verduras estén tiernas, sin que se desbaraten, añadiremos un par de tomates rallados. Cocinaremos junto con el resto de verduras, a fuego medio, hasta que se haya reducido el líquido.
7. Luego agregaremos las hierbas aromáticas al gusto, el tomillo y las hojitas de laurel, mezclaremos bien con el sofrito de las verduras.
8. Pasado unos minutos incorporaremos la carne de res y nuestras papas cambray, añadiremos también todo el jugo que haya soltado la carne durante su sellado.
9. Posteriormente agregaremos primeramente el brandy y después el vino blanco, dejamos cocinar unos minutos a fuego medio, hasta que se reduzca el líquido y se evapore el alcohol. Agrega la cucharada de harina, esto hará que la salsa espese un poco.
10. Cocinaremos todo junto durante un par de minutos más.
11. Añade el pure de tomate, debe cubrir generosamente todo el contenido de la cazuela. El estofado de carne tardará entre 1h 45 minutos a 2 horas en estar listo. Recuerda cocina a fuego suave, semitapado, removiéndolo de vez en cuando y comprobando regularmente que haya suficiente caldo.
12. Para terminar, añadimos una pizca de perejil recién picado y emplatamos.
13. Es el momento de disfrutar nuestro estofado.