Se acercan las fiestas decembrinas y será importante empezar a ver opciones de platillos para celebrar esos días importantes. Es por eso que hoy te proporcionamos la receta de lomo de res en salsa de tamarindo. Como ya es sabido, este tipo de carne es muy versátil, pues la puedes preparar en diversos platillos, incluso si solo es asada. Sin embargo, si le podemos agregar otro toque de sabor y uno agridulce, te aseguramos el éxito, pues resaltara el sabor de la carne.
Ingredientes:
• 1 kilo de Lomo de res
• 1 cebolla blanca
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cda sopera de azúcar
• 3 cdta de tamarindo
• 1 cdta de mantequilla
• 500 ml de caldo de carne
• 1 cdta de perejil
• 1 cdta de jengibre en polvo
• 1 pizca de pasta de ajo
• 1 cdta de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cdta de Maizena
Preparación:
1. Lo primero que deberemos hacer es hidratar el tamarindo. En un tazón agregas dos vasos de agua y poner la fruta. Reposa durante 15 minutos aproximadamente.
2. El segundo paso es preparar la pasta de ajo, para ella solo necesitaras: 2 cabezas de ajo; 1/3 taza aceite vegetal neutro; 1/2 cdta; 1/2 cebolla blanca mediana en trozos; pimienta (opcional). Todos los ingredientes los colocaras en la licuadora y trituraras perfectamente, si queda muy espesa, puedes agregarle un chorrito más de aceite.
3. En una sartén, pondrás a fuego medio con un poco de aceite y sofrías la cebolla blanca troceada, agrégale un poco de sal, pimienta negra y la pizca de pasta de ajo (la pasta sobrante, colócala en frasco de vidrio con tapa. Se mantendrá en perfectas condiciones en la nevera por dos semanas o más). Saltea los ingredientes durante algunos minutos.
4. Agrega el azúcar y deja que se caramelice la cebolla.
5. Es el momento de añadir el tamarindo hidratado junto con el caldo de carne, el jengibre en polvo, el vaso de vino tinto y la fécula de maíz, disuelta. Cocina la salsa a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Retira del fuego y pasa por un colador para retirar las partes más gruesas de nuestra salsa base.
6. Una vez colada, lleva de nuevo la salsa al fuego la para que continue su cocción a fuego medio. Agrega la mantequilla y deja reducir durante algunos minutos más o hasta que espese. También es el momento de corregir la sazón si fuera necesario. Reservamos
7. Ahora es el momento de preparar la carne, por eso, en una sartén agregaremos un poco de aceite y lo pondremos a fuego medio. Una vez caliente, añade los medallones de carne mismos que fueron salpimentados con tiempo y al gusto. Cocina hasta obtener el punto de cocción deseado.
8. Lista la carne, es el momento de servir los medallones en un plato extendido y bañarlos con la salsa bien caliente.
9. Es un platillo que puedes acompañar con un poco de arroz blanco para aprovechar la salsa o un pure de papa, incluso acompaña con una ensalada.
