Las albóndigas un platillo sencillo, delicioso y nutritivo le cae bien a todos en tu familia.
Prepara este fin de semana un caldillo picante o simplemente tomatoso para el disfrute del paladar de quienes se sentarán a la mesa.
INGREDIENTES
350 g de Carne picada de ternera
300 g de Carne picada de cerdo
2 dientes de Ajo
3 ramas de Perejil fresco
1 huevo
1 cucharada de Leche
200 ml de Vino blanco + 1 cucharada
1 cucharadita de Pan rallado
Sal
Pimienta negra
1 cucharadita de Tomillo
Romero
1 cebolla
Harina
Aceite de oliva virgen extra
500 g de Tomate frito
1 puñado de Guisantes
1 trozo de Pimiento rojo
800 ml de Caldo de pollo
PREPARACIÓN
1.-Para hacer estas albóndigas en salsa, comenzaremos por preparar la mise en place e ir preparando los ingredientes, para ello pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina.
2.-Lavamos el perejil, lo secamos ligeramente y lo picamos bien finito. Pelamos el ajo y lo picamos también, muy finito.
3.-Ponemos la carne picada en un bol y añadimos un huevo, el perejil y el ajo picados, una cucharada sopera de leche, otra cucharada sopera de vino blanco, una cucharilla de pan rallado. Terminamos aliñando con sal, pimienta negra, tomillo y romero.
4.- Mezclamos bien y amasamos para que se integren bien todos los ingredientes. Si la mezcla queda demasiado seca, o por el contrario demasiado jugosa, podemos ajustar con un poco más de pan rallado o un poco más de vino o leche.
5.- Vamos formando las albóndigas con las palmas de las manos. Lo ideal es que no sean demasiado grandes, ni muy pequeñas.
6.-Una vez que tengamos todas las albóndigas hechas, las pasamos por harina y les damos unos golpecitos con la mano para retirar el exceso de harina.
7.-Acercamos una sartén amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y, cuando tenga temperatura, vamos friendo por tandas las albóndigas a fuego vivo. No se trata de que se cocinen por dentro, tan solo queremos que se tuesten un poco por fuera.
8.-A medida que vayan estando hechas, las vamos sacando y colocando en una cazuela amplia.
9.-En esa misma sartén pochamos a fuego suave la cebolla picada. Si el aceite estuviera muy sucio por la harina de las albóndigas, lo sustituimos, si no es así, podemos volver a usarlo.
10.-Cuando la cebolla esté bien hecha y comience a transparentar, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
11.-Pasados dos minutos, incorporamos el tomate frito y ponemos a punto de sal y pimienta negra. Cocinamos 3 minutos el conjunto.
12.-Pasamos este sofrito a la cazuela donde están las albóndigas y la ponemos al fuego.
13.-En este momento añadimos los guisantes y el pimiento rojo picado. Opcionalmente, también se puede añadir un puñado de champiñones frescos o de lata y una zanahoria pelada y picada en rodajas.
14.-Cubrimos con el caldo y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Casi al final, rectificamos de sal y pimienta.