Llegó la Navidad y todas ya estamos preparados para recibir a nuestros amigos o familiares en casa con exquisitos platillos que además de ser deliciosos, traen ingredientes que tienen bajos costos y pueden ser encontrados en cualquier supermercado.
Deleita a los tuyos con esta riquísima receta de Lomo Puerco relleno con salsa agridulce…
- Rinde 10 rebanadas de una pulgada (2 centrímetros) de grosor cada una.
- Preparación: 15 minutos.
- De principio a fin: 1 hora y 20 minutos.
- Para el Lomo de Puerco
- 1 libra (aprox. 1/2 kilo) de lomo de puerco
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, divididas
- 1 taza de cebolla blanca dulce finamente picada
- 3 ramas de eneldo fresco picadas
- 3 ramas de perejil fresco picadas
- 30 almendras tostadas con sal, picadas en pedazos medianos
- 1/4 taza de pasas amarillas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Ajo en polvo al gusto
- Para la Salsa Picante-Agridulce de Jerez
- 1/2 taza de Jerez (es un vino fortificado de México y lo puedes encontrar en el departamento de vinos y licores de tu supermercado. Si no lo encuentras puedes usar licor Sherry)
- 3/4 taza de salsa de arándanos
- 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 chile chipotle adobado.
- Sal al gusto
- Pre-calienta el horno a 425 grados F
- Coloca el lomo de puerco en una superficie plana y limpia como en una tabla de picar. Toma un cuchillo largo y cuidadosamente introdúcelo por uno de sus lados en el centro. Ya insertado, tuércelo para crear una cavidad dentro de la carne, repite del otro lado, de esta forma tendrá una cavidad central de lado a lado, mientras que el resto de la carne quedará intacta. Deja aparte.
- Calienta una de las cucharadas soperas de aceite a fuego medio alto en una caserola, añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y comience a cambiar un poco de color. Apaga el fuego.
- Combina cebolla, eneldo, perejil, almendras y pasas. Sazona con la sal al gusto y revuelve bien.
- Rellena el lomo con la mezcla de cebolla usando tus dedos para que vayas empujando el relleno. Puedes hacerlo de los dos lados para asegurarte que cubra todo el centro del lomo.
- Sazona generosamente toda la superficie de la carne con sal, pimienta y ajo en polvo.
- Calienta la otra cucharada sopera de aceite en una cacerola del tamaño o más grande que el lomo. Cuando el aceite esté bien caliente, cuidadosamente sella toda la superficie de la carne. No tardará mucho tiempo, cuando veas que el color va cambiando de rosado a beige es hora de volearlo.
- Coloca el lomo en un refractario o molde y hornea a 425 grados F por 15 minutos (no lo tapes). Luego baja la temperatura a 350 grados F. Cubre el lomo con papel aluminio y cocina de 15 a 20 minutos más o hasta al introducir un termómetro, el centro de la carne llegue a los 155 grados F. Saca del horno, déjalo cubierto con el papel aluminio y déjalo reposar por 10 minutos antes de cortarlo. Es importante que dejes al lomo reposar por dos razones, una es para que los jugos de la carne no se pierdan al cortar y en segundo lugar para que la carne se termine de cocer. Cuando lo partas verás que estará entre beige y rosado pálido y muy jugoso.
- Mientras el lomo se hornea, prepara la salsa.
- En un pocillo combina el Jerez, la salsa de arándanos, el vinagre balsámico y el chile chipotle. Cocina a fuego alto hasta que espese, moviendo de vez en cuando. Reduce la temperatura a un nivel donde siga hirviendo levemente y deja reducir hasta una consistencia muy espesa y cremosa, esto tomará aproximadamente 20-25 minutos. Agrega sal al gusto y revuelve bien. Una advertencia, no necesitará mucha sal, agrega un poco, mezcla bien y prueba antes de añadir más. Cuela y deja aparte.
- Pasando el tiempo de reposo del lomo, rebánalo y sirve acompañado de la salsa. ¡Eso es todo!