La receta básica de la birria está hecha a base de carne de borrego, pero puede variar según de la región del país, por ejemplo, en el norte se preparar con carne de res. Tradicionalmente se hornea en tierra, con piedras calientes y hojas de maguey, pero también se puede hacer en horno de gas o leña.
Ingredientes:
• 8 chiles guajillo
• 8 chiles pasilla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 clavo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de orégano
• 2 kilos de carne de res para birria (pecho o chamorro)
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de chile seco
Preparación
1. Deberás de hidratar los chiles en agua caliente. Una vez que estén bien hidratados e infladitos podrás licuarlos junto con el ajo, la cebolla, el clavo, el comino y el orégano.
2. Marina la carne en la salsa que ya se hizo por lo menos durante cuatro horas.
3. Pasadas estas 4 horas, pon en una olla la mezcla más unos tres litros de agua. Cocina a fuego medio durante tres horas o hasta que notes que la carne ya está suave. Sirve con un poco de cebolla picada y chile seco.
4. Sirve y acompaña con un poco más de cebolla finamente picada, cilantro fresco, limón, tortillas y un poco más de salsa.
