La picanha, también es conocida como picaña. Se trata de un musculo largo localizado en la parte casi final del lomo de la res, a ambos lados de la espina dorsal, por lo que es claro que contara con dos picañas. Es una pieza muy utilizada en la cocina brasileña y en las clásicas parrillas argentina y uruguaya.

Es un corte que gusta mucho al que disfruta consumir buena carne, es un tanto jugosa por contar con una porción de grasa y es bastante sabrosa. Prepárala para deleitar y sorprender a tus invitados en esta próxima fecha de celebración de año nuevo.



Ingredientes:

Para el marinado:

• 700 a 800 grs de Picanha
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Para su cocción:

• Mostaza
• 1 cebolla blanca
• 1 o 2 naranja
• 1 lata de cerveza
• Ramas de romero fresco

Para la mantequilla:

• 180 grs de mantequilla (temperatura ambiente)
• 1 cda de vinagre blanco
• 1 cda de vinagre de vino tinto
• 1 cda de pimienta negra
• 1 cda de chili quebrado
• 1 puño de perejil
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 piza de limón
• Albahaca seca

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que realizar, es hacerle pequeños cortes a la carne para después llevarla a un sartén caliente con poca grasa y sellarla por ambos lados la carne.
2. Posteriormente cortaremos en rodajas la cebolla y la naranja.
3. Necesitaremos una charola para horno y una rejilla. En toda la charola acomodamos las rodajas de cebolla y naranja, encima de estas pondremos la rejilla y agregamos la cerveza a la charola con unas ramas de romero para saborizar.
4. Ya sellada la carne por ambos lados, untamos de mostaza la carne y salpimentamos, después la llevamos al horno por 45 min a 200°C.
5. En un recipiente mezclaremos el ajo y el perejil finamente picados, el chili quebrado, la albahaca seca, sal y pimienta, el vinagre blanco, el vinagre de vino tinto, el jugo del limón y el aceite de oliva. Mezclamos muy bien y reservamos.
6. Una vez mezclado las especias, incorporamos la mantequilla y revolvemos perfectamente.
7. Pasado el tiempo de la picaña en el horno
8. Para servir, cortaremos la carne y acomodamos en una sartén de hierro o platón las rodajas de cebolla y naranja como cama, para después colocar los filetes de la picaña y bañamos con la mantequilla preparada y derretida.
9. Es el momento de disfrutar en tu cena de año nuevo.