Quizás todos conozcamos una de las variedades de mostaza que existen para el uso en la comida, pero pocos son los que saben que tipo de mostaza se debe usar para la carne, para un tartar o para unos nachos. Existen más de cuarenta variedades y cada una tiene un uso distinto.
Es un producto del mediterráneo, muy conocido por su aroma y su ligero picor, que proviene de la planta sinapsis, cuyas hojas desprenden un olor similar al de la pimienta.

I. Mostazas suaves y ligeras
Este tipo de mostaza es usada para las comidas rápidas, la más conocida es la mostaza americana, suave y ligeramente ácida.
La mostaza de grano o también llamada mostaza antigua, esta tiene un sabor suave y poco picante. Su origen es francés. En ella se usan semillas intactas, el vinagre, vino blanco y sal. Es muy usada en platos como salchichas, jamón o embutidos
La mostaza bávara es después de la cerveza, la otra protagonista del Oktoberfest alemán. Su color es oscuro y su sabor es dulce. Está preparada a base de grano, vinagre, hierbas aromáticas, sal y, dependiendo de la receta, se puede usar caramelo, melaza o miel. Es la mostaza perfecta si estamos comiendo salchichas de Frankfurt, pero también para acompañar el tofu o un plato con huevos.
Existen mostazas aún más suaves. Estas son las aromatizadas, en su preparación se usan hierbas finas y aceitunas. Son ideas para la ternera, ensaladas, quesos y marinados.
II. Mostaza picante y fuerte
La más conocida es la denominada mostaza de Dijon. Esta tiene un sabor fuerte, Es preparada con semillas de mostaza negra o café y jugo de uvas sin madurar. Es muy usada en la preparación de papas al horno, carne y pasta.
III. Datos curiosos de la mostaza
En el caso de la mostaza de Dijon, aparte de ser usada para varias preparaciones culinarias, tiene grandes beneficios, ya que es buena para la vista y la piel.
La mostaza inglesa, tiene más de dos siglos de historia. Es picante y muy poco dulce, es ideal para acompañar asados, bocadillos e incluso vinagretas.
La mostaza wasabi, su origen es Japón. Es elaborada a base de rábano picante y pimienta, suele usarse en sushis. Además de su fuerte sabor, es muy beneficiosa para la sangre y contra la irritabilidad.