En estos días de invernales como no recordar una receta de la abuela copiada de la cocina italiana que tiene un origen humilde, cuando los del servicio comían las sobras de los banquetes de sus señores. Se aprovechaban las sobras de pan, verduras y carne, y se cocinaban en una olla a fuego lento
Ingredientes
• 200 g. de alubias blancas
• 300 g. de repollo blanco
• 300 g. de col rizada
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla morada
• 100 g. de apio
• 2 tomates
• 2 papas para cocer
• 1 ramita de tomillo molido o fresco
• 1 manojo de albahaca fresca picada
• Pan duro
• Sal y pimienta negra (al gusto de cada casa)
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano rallado
PREPARACIÓN
1. Las alubias blancas se deben dejar en remojo desde un día antes de llevar a cabo la receta, con un puñado de sal, y que el agua cubra por completo las legumbres. Al menos deben de estar unas 10-12 horas en agua templada.
2. Pasado el tiempo, las volvemos a pasar por agua para quitar impurezas, y revisar si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura.
3. Cocinamos la alubias en abundante agua fría y con un poco de sal. El tiempo exacto varía un poco según su variedad, puede tardar un mínimo 45 minutos, hasta hora y media, otra opción es el uso de la olla exprés, que en 18 minutos pueden estar listas.
4. Durante el cocimiento se deberá retirar la espuma que se forma en la superficie y que arrastra impurezas.
5. Probamos para ver que estén cocidas, una vez listas, las escurrimos y reservamos el agua de su cocción.
6. Mientras se cocinan las alubias pelamos las papas y la zanahoria, cortamos todo (incluido el apio, el tomate y la cebolla) en trocitos pequeñitos. Pelamos los dientes de ajo y picamos finamente. Lavamos la col y el repollo y cortamos en tiras delgadas de 2 cm de ancho más o menos. Reservamos todo.
7. En otra olla se vierte el aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, el ajo y el apio con el tomillo seco. Cuando esté todo pochadito, añadimos las zanahorias, el tomate en cubos pequeños y las papas, con el resto las verduras (la col rizada y el repollo). Salpimentamos y removemos todo para juntar bien los ingredientes y que empiecen a soltar su agua.
8. Añadimos el agua de cocción de las judías, que lleguen un par de centímetros por debajo de la superficie de las verduras y cocinamos unos 10 minutos a fuego alto. En cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos hervir durante otros 40 minutos. Si es necesario añade más agua.
9. Pasados los 40 min. se añaden las alubias blancas cocidas, la albahaca troceada y apartamos del fuego. Removemos un poco y sin batir, con la finalidad de que se junten los sabores y probamos el punto de sal por si fuese necesario añadir más.
10. Por último, tostamos el pan en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
11. Servimos la sopa en los platos individuales. Colocamos una rebanada de pan en la base del plato y encima ponemos un cucharón de verduras.
12. Agregamos un poquito de queso recién rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.