Aquí les dejamos una de las comidas más tradicionales de la cocina mexicana, los tacos de legua. Esta es una de las recetas más utilizadas para degustar los domingos con la familia, ya sea como desayuno o como comida, puedes irla a comer en algún lugar donde la venden o bien, la compres para llevarla y disfrutarla en casa. Esta vez te diremos como cocinar la lengua y disfrutarla en tacos acompañados con cebolla, cilantro y una buena salsa verde.

Ingredientes:

Para la lengua

• 1 lengua de res limpia
• Sal al gusto
• 1/2 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo

Para la salsa verde

• 1 kilo de tomatillos
• ramas de cilantro
• 3 chiles serranos
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal al gusto
• Unas gotitas de limón

Para servir

• 1 kilo de tortillas de maíz
• 1 cebolla, picada
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación:

1. En una olla, pon a calentar agua, coloca la lengua (realiza un corte a la mitad para que se pueda cocinar más rápido), la sal, la mitad de cebolla, las hojas de laurel y los dientes de ajo. El agua debe cubrir completamente la lengua. Tapa y cuece a fuego medio. La lengua debe quedar suave. Su cocción puede durar aproximadamente 1 hora por cada 500 grs de lengua.
2. Una vez que ya se encuentre lista, retira del fuego y deja enfriar lo suficiente, pues después deberás retirar el pellejo con las manos. Retirado el pellejo, corta en cubos o rebanadas delgadas según lo prefieras.
3. Mientras la lengua se cocina, en otra olla pequeña, pon a calentar agua y agrega los tomatillos, los chiles, la cebolla y el diente de ajo. Espera hasta que se pongan suaves, pero cuidando, no dejes que los tomatillos se revienten.
4. Pasado el tiempo de cocción, pon los ingredientes en la licuadora, agrega el cilantro, sal o caldo de pollo en polvo y mezcla los ingredientes, pues agregar unas gotitas de limón para que le dé un mejor sabor a la salsa.
5. Lava y desinfecta la cebolla y el cilantro. Córtalos finamente.
6. Por último, calienta las tortillas a vapor o en un comal, prepara los tacos con la lengua picada. Agrega la salsa verde preparada, la cebolla y el cilantro al gusto.
7. Es el momento de disfrutar tu comida.