En esta ocasión te traemos una receta que disfrutaras mucho comer, se trata de unas tortitas con carne de res deshebrada en una salsa de chile chipotle seco. Puedes acompañarlas con un arroz blanco y tortillas.
Ingredientes:
Para las tortillas
• 3 tazas de falda de res, cocida y deshebrada
• 1/2 tazas de cebolla
• 1 cdta de ajo en polvo
• 1/2 tazas de queso cotija, desmoronado
• 1/2 tazas de harina de arroz
• 4 claras de huevo
• 1/2 cdas de polvo para hornear
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 3 yemas de huevo
• Aceite vegetal para freír
Para la salsa:
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1/4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 5 tomatillo
• 8 chiles chipotles (seco, sin rabo, venas ni semillas)
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cucharada de comino
• 1/2 manojos de hoja de cilantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto de pimienta
• 1 taza de nopal, cocido, en cubos
• Cilantro para decorar
*Rinde para 6 porciones
Preparación:
1. En un tazón grande, coloca la carne de res que previamente se coció y agrega la cebolla, el ajo en polvo, el queso Cotija y sazona con sal y pimienta, posteriormente integra la harina de arroz; mezcla todos los ingredientes de manera homogénea y reserva.
2. En otro tazón, coloca las claras, bate y agrega el polvo para hornear. La mezcla debe de doblar su tamaño, puedes ayudarte con una batidora de mano a velocidad media; una vez que las claras doblen su volumen, es el momento de añadir de una en una las yemas, baja la velocidad para terminar de mezclar.
3. Añade la carne deshebrada a los huevos, procurando incorporar los ingredientes en forma envolvente para que no se corten los huevos.
4. Pon a calentar en un sartén el aceite, este debe de ser abundante y estar caliente (procura que sea a fuego medio). Una vez que se encuentre caliente, empieza a colocar un poco de la mezcla de carne con el huevo, puedes apoyándote de una cuchara para darle una forma de disco. Fríe a fuego medio bajo hasta que se dore por ambos lados la tortita. Una vez listas, escúrrelas en papel absorbente y reserva. Repite hasta terminar la mezcla.
5. Para realizar la salsa, lo primero que se hará es colocar en un sartén las cucharadas de aceite vegetal para calentarlo, incorporamos para freír la cebolla, el ajo, los tomatillos y el chile chipotle seco, esto hasta que estén bien dorados; procura mover constantemente para que se frían uniformemente. Ya listos los ingredientes, vierte con cuidado el caldo de res y cocina por 5 minutos a fuego alto. Pasado el tiempo, retira del fuego y licúa todo con el comino y el cilantro hasta integrar los ingredientes.
6. Vuelve a colocar en la misma sartén la salsa licuada y sazona con sal y pimienta, después agrega los nopales cocidos y mantén a fuego medio bajo por 7 minutos.
7. Para la presentación, sirve un poco de la salsa en un platón extendido y coloca de 2 o 3 tortitas y vuelve a bañar con la salsa de chile morita.
8. Decora con cilantro y acompaña con arroz blanco.
9. Es el momento de disfrutar de esta rica receta.
