Este platillo, es una comida muy tradicional en algunas casas y algunas fondas establecidas sobre todo en el centro de nuestro país. Como ya se había comentado en artículos pasados, la coliflor es una de las verduras que a muy pocos les puede agradar, por eso, es bueno tener opciones para poder integrarla a nuestra ingesta diaria, y una de esas opciones, sería las tortillas de coliflor guisadas y servidas sobre una salsa de chile pasilla, si es que así lo prefieres, pero si tienes niños en casa, puedes hacerla solo con queso, ya sea queso fresco u otro dependiendo de la región en que se prepare, en esta caso para nosotros, podemos usar el queso chihuahua que también le daría un toque delicioso. Es algunas ocasione, la preparación puede ser en ramillete, pero en esta ocasión, la desmenuzaremos. Puede ser acompañado de arroz blanco o frijoles caldosos.
Ingredientes:
• Agua
• 4 tazas de coliflor
• Sal al gusto
• 2 huevos
• 2 tazas de queso chihuahua o manchego
• ¼ de taza de fécula de maíz
• Aceite vegetal
Para la salsa:
• 3 tomates medianos
• 5 chiles pasilla
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cda de aceite vegetal
• hojas de epazote
PREPARACIÓN:
1. En un sartén hondo, cocina a fuego medio ollita la coliflor con sal aproximadamente unos 20 minutos, o bien, cuando notes que esté suave.
2. Retira del fuego y escurre. Deja enfriar un poco y corta en trozos muy pequeños. Reserva.
3. Ralla el queso.
4. En un tazón, mezcla la coliflor, el huevo, el queso chihuahua (o manchego) y la fécula de maíz. Sazonar con sal y pimienta.
5. En una sartén, calienta a fuego medio el aceite. Una vez caliente, agrega un cucharón de la mezcla que se hizo con la coliflor, forma una tortita y cocina 3 minutos por ambos lados hasta que esté lo suficientemente doraditas.
6. Ahora te diremos como preparar la salsa. En la licuadora vierte los tomates, el chile pasilla, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo.
7. Utiliza otra sartén y calienta a fuego medio el aceite para que sofrías la salsa. Agrega el epazote y rectifica la sazón con sal y pimienta. Cocina hasta que cambié de color y tenga una consistencia ligeramente tersa.
8. Ya sea que sirvas las tortitas bañadas en la salsa de pasilla o pongas una cama de la salsa y sobre ellas las tortitas.
9. Decoradas con epazote y disfruta del platillo.
