Los tlacoyos son uno de los platillos prehispánicos que se han preservado hasta nuestros días. Este platillo se componen de masa de maíz, algunos están rellenos de frijol, papa con chorizo, haba o requesón, incluso su presentación también varía, ya que van desde los clásicos con nopales con cilantro y cebolla o los que se sirven con tasajo, chorizo y mucha salsa.
Integrantes:
• 1 cda. de aceite de maíz
• 1/4 cebolla picada finamente
• 3 Latas de frijoles refritos negros
• 1/4 cdta. de sal
• 500 grs de harina de maíz
• 1/2 cdta de sal
• 1 1/2 tazas de agua
• aceite de maíz
• 1 diente de ajo frito
• 1/4 cebolla frita
• 2 chiles de árbol secos fritos
• 3 tomates fritos
• 1 cubo de concentrado de tomate con pollo
• 3 ramitas de cilantro fresco desinfectado y picado finamente
• 2 tazas de nopales cortados en tiras y cocidos
• 1/2 cebolla morada fileteada
• 200 grs de queso panela rallado
• 1 lata de media crema
Preparación:
Relleno:
1. En una sartén, pon a calentar la cucharada de aceite y fríe el cuarto de la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega los frijoles, el ¼ de cucharadita de sal y cocina por unos 15 a 20 minutos, procura mover constantemente los frijoles hasta que estén ligeramente deshidratados y reserva para que enfríen un poco.
Preparación de la masa:
2. En un recipiente coloca los 500 grs. de harina, la ½ de cucharadita de sal, la taza y ½ de agua, está la deberás agregar poco a poco, amasa hasta que obtengas una textura suave. Después, a la masa se le agregará el aceite y el queso rallado; empieza a forma pequeñas bolitas, aplástalas un poco y rellénalas con frijoles, ponla en tus manos para que empieces a darle la forma a los tlacoyos. Coloca un comal en la estufa, caliéntalo y empieza a asar los tlacoyos por ambos lados a fuego medio hasta que estén bien cocidos. Ya listos, decóralos con queso panela.
Salsa:
3. En un molcajete o licuadora, tritura el ajo y la cebolla, agrega los chiles de árbol, los tomates, el concentrado de tomate con pollo, el cilantro y continúa triturando hasta integrar todos los elementos. Acompaña los tlacoyos con la salsa, los nopales cocidos, la cebolla morada, el queso panela y la media crema.
