Es un guisado que no es picoso, es preparado en base a una salsa roja hecha con chiles secos, algunas especies y carne de puerco. Por lo general se sirve acompañado de arroz blanco o rojo y las también clásicas tortilla de harina.
Es una receta que te encantara tener para organizar celebraciones en familia. Si bien es algo tardada para su cocción, sus ingredientes son muy sencillos de conseguirse.
Ingredientes:
• 2 kg de pierna de cerdo
• 1 cabeza de ajo, picada
• 3 cdas de sal
• 2 cdas de pimienta negra molida
• 1 cda de comino
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de aceite de oliva
Ingredientes para la salsa:
• 4 chiles anchos
• 2 Chiles guajillo
• Semilla de aguacate opcional *
• 3 dientes de ajo
• Pimienta negra
• 1 cda de orégano seco mexicano
• 2 hojitas de laurel
• ½ cdta de semillas de comino
• 2 clavos de olor
• Palito de canela
• ½ cdta de tomillo seco
• Sal para sazonar al gusto
Instrucciones:
1. En un recipiente grande, comenzaremos mezcla el ajo finamente picado, sal, pimienta, comino y hojas de laurel.
2. Después, coloca la mezcla de especias que se ha preparado y coloca sobre la pierna de cerdo. Deberás asegurarte de cubrir todos los lados. Dejamos reposar.
3. Busca una sartén grande y en ella calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Caliente, coloca la pierna y sella por todos lados hasta que esté dorada.
4. Para terminan su cocción, pon la pierna de cerdo en una olla de cocción lenta o bien, en una bandeja para hornear grande.
5. Posteriormente, prepara en un recipiente pequeño los líquidos, coloca el jugo de naranja, el vinagre y el caldo de pollo. Una vez mezclados muy bien, vierte la salsa sobre la pierna.
6. Deja cocinar a fuego lento por 6 a 8 horas, si la estas por preparar en una olla de cocción lenta; si la horneas, calienta el horno a 165°C por 4 horas, o hasta que la carne esté tierna.
7. Por último, retira la pierna de cerdo del líquido de cocción y déjala reposar antes de cortarla en rodajas o bien en cuadros, como mejor te parezca.
Preparación para la salsa:
1. Mientras se cocina la pierna, quita a los chiles las semillas, las venas. Después asarlos ligeramente por ambos lados, solo cuida que no se quemen.
2. En un recipiente, lleva los chiles asados y cúbrelos con agua caliente, déjalos remojar por unos 20 minutos o hasta que estén suaves y escúrrelos.
3. En la licuadora, deberás de coloca ¾ tazas de agua, la mitad de los chiles, el ajo, el comino, el orégano, los granos de pimienta, las hojas de laurel, los clavos de olor, el tomillo, la canela, el pedacito de semilla de aguacate, y licúa perfectamente bien todos los ingredientes durante 1 minuto.
4. Agrega ½ taza de agua y vuelve a licuar durante otros cuantos segundos. Añade el resto de los chiles poco a poco y mezcla hasta que quede una salsa muy tersa. Puede ir agregando agua según sea necesario.
5. Licuada la salsa, pásala por un colador y agrega a la olla en donde tienes la carne ya picada. Cocina a fuego medio durante 10 minutos más y revuelva con frecuencia para evitar que se pegue. También aquí puedes agregar agua según sea necesario, añada sal al gusto y sigue moviendo el guiso hasta que nuestra salsa este espesa. Esto llevará unos 15 minutos.
6. Listo el asado de puerco, se sirve con arroz y tortillas.