Caldo de res o cocido son algunos de los nombres con que se conoce en México esta sopa de carne con verduras, que es otra de las comidas que heredamos de España.
Esta sopa permite muchas variaciones, desde el más simple caldo con 2 o 3 verduras y algunas hierbas hasta el platillo más suculento que incluye diferentes cortes de carne y una gran selección de verduras, y que se degusta como plato principal o entrante de un menú de varios tiempos, por lo general se sirve con arroz, o sopa de fideo, en algunas regiones la carne y las verduras se sirven en un plato aparte.
El caldo de res se prepara casi a diario en las cocinas populares de los mercados locales, y también en pequeños restaurantes familiares conocidos por servir guisos tipo casero llamados comidas corridas. Ellos sirven este plato como entrada o, si tú lo prefieres, como plato principal.
Ingredientes
• Carne de res con hueso
• Huesos con tuétano
Dientes de ajo
• Cebolla blanca
• Elotes tiernos
• Chayote grande
• Zanahorias
• Ejotes limpios
• Garbanzos cocidos
• Calabacitas pequeñas
• Repollo
• Papas blancas
• Ramas de hierbabuena
• Cilantro
• Agua
• Sal
Para la salsa / recaudo – Opcional
• Tomates
• Dientes de ajo
• Cebolla blanca
• 1 chile serrano picado finamente opcional
• 210 mil Puré de tomate
Para la guarnición
• Cilantro picado al gusto
• 1 limón partido en gajos
• Tortillas de maíz
