Hoy es día festivo para los mexicanos y no iba a dejar de mostrarles un rico platillo dentro de nuestra gastronomía mexicana, así que el platillo que te dejaremos es para que prepares unos deliciosos quelites con carne de cerdo en salsa verde, es un platillo económico y muy rendidor que te sacará de apuro de visitas inesperadas. Puedes acompañar este delicioso guiso con arroz a la mexicana o arroz blanco y unos frijolitos refritos.
Es importante destacar que los quelites tienen una gran cantidad de hierro, fibra, omega-3, antioxidantes, vitamina C y D y potasio, esto ayuda a fortalecer nuestro sistema inmune. La palabra quelite proviene del vocablo náhuatl “quilitl” que significa “verdura o planta tierna comestible”. Comúnmente se dan en los cultivos de la milpa, el chile, la calabaza, durante la época de lluvia, su crecimiento se da de forma espontánea y sin el cuidado del ser humano.
Ingredientes:
Para la salsa:
• 8 tomates verdes
• 3 chiles verdes
• 1/4 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1/4 manojos de cilantro
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cdas de aceite
Para el guiso:
• 1 kilo de costilla de cerdo, ya cocida
• 1/4 taza de cebolla cortada en julianas
• 2 tazas de quelites, limpios y desinfectados
• Pizca de sal, para sazonar
• Pizca de pimienta, para sazonar
*Rinde para 6 porciones
Preparación:
1. Lava perfectamente la cebolla, los chiles y los tomatillos, ponlos a cocer juntos hasta que estén blandos (procura sacar el tomatillo a tiempo para que no se te desintegre en el agua).
2. Una vez que se encuentren listos, viértelos en el vaso de la licuadora y agrega el cilantro y el caldo de pollo. Licua y reserva.
3. En una olla, pon a calentar el aceite a fuego medio, fríe las costillas unos minutos y añade la cebolla, sofríe por unos 3 minutos.
4. Pasado el tiempo, vierte la salsa y cocina por 10 minutos. Rectifica la sazón agregando si es necesario sal y pimienta, agrega los quelites (perfectamente limpio y desinfectado) y deja cocina por aproximadamente 3 minutos más.
5. Sirve en un plato y acompaña el guisado con arroz a la mexicana, frijoles y tortillas de maíz.
