Este platillo recibe su nombre gracias a que desde sus orígenes se preparaba en una olla de barro grande.
Aunque la receta original se preparaba solo con chamberete de res, actualmente existen diferentes recetas que incluyen otro tipo de carne como pollo y cerdo.
Lo cierto es que este platillo es deliciosos y una idea típica perfecta como plato central para la hora de la comida, que va perfecto acompañado de tortillas calientitas.
• 4 chiles ancho en salsa
• 1 kg de carne de res
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de ajo picado
• 3 elotes cortados en rodajas
• 3 xoconostles pelados y sin semillas
• 6 calabacitas cortadas en cuatro
• 0.25 kg de ejotes
• 3 ramas de epazote
1. En una olla grande con 2.5 l de agua, cuece la carne con la cebolla, el ajo y los elotes.
2. Deja hervir durante 30 minutos aproximadamente, hasta que los elotes estén suaves y la carne tierna.
3. Agrega los xoconostles cortados en juliana, las calabacitas, los ejotes, el epazote y la salsa de chiles anchos y deja hervir 15 minutos más.
4. Sirve cada plato con su ración correspondiente de carne, elote y verduras.
