La receta de pescado zarandeado es una de las más conocidas en la cocina mexicana. Es un platillo clásico en casi todas las costas del país, con algunas variaciones, según la región en que se cocine.
Otra variante que tiene, es que se puede prepararse tanto al horno como a la parrilla. En este caso, realizaremos la preparación al horno.
Ingredientes:
• 1 pescado entero con un peso máximo de 2 kg (con la piel abierto por la mitad y sin espinas).
• 1 tomate.
• ½ cebolla blanca, cortada en 4.
• 6 dientes de ajo sin pelar
• 2 chiles guajillo, desvenado
• ¼ de taza de jugo de limón fresco
• ¼ de taza de mayonesa
• 3 cdas de mostaza amarilla
• 2 cdas de salsa de soya
• 2 cdas de mantequilla sin sal suavizada
• 1 cdta de sal
• ½ cdta de pimienta negra
• Aceite vegetal para untar en el papel aluminio
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento morrón amarillo
• 1 pimiento morrón verde
• ½ cebolla morada pelada y fileteada
Preparación:
1. En un comal caliente, pon el jitomate, la cebolla blanca, el ajo y los chiles, rostízalos por unos 10 min. Recuerda voltea las verduras a la mitad del tiempo. Deberás retirar antes del tiempo al ajo, pues es el más rápido en tatemar.
2. Pasa los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala para que suden y se pueda quitar su cascara fácilmente. Una vez que pasen 10 min, quítales el tallo y las semillas. Pela el ajo cuando se haya enfriado un poco.
3. Pon en la licuadora las verduras junto con los jugos que soltaron en el comal. Agrega también el jugo de limón, la mayonesa, la mostaza, la salsa de soya, mantequilla, sal y pimienta. Licua todo hasta tener una salsa.
4. Precalienta el horno a unos 200°C. Cubre una charola para hornear con papel aluminio. Unta el papel con aceite vegetal.
5. Enjuaga los filetes de pescado, sécalos y ponlos en la charola con la piel hacia abajo. Aparta ½ taza de la salsa y unta el resto sobre el pescado.
6. Hornea el pescado de 20 a 30 minutos o hasta que esté cocido, el filete se debe deshacer con facilidad con un tenedor.
7. En un recipiente mediano mezcla los morrones, la cebolla morada y la salsa que se apartó. Revuelve bien.
8. Una vez listo el pescado, llévalo a la mesa en cuanto esté listo. Puedes hacer unos tacos con los pedazos de pescado, agrégale los pimientos y salsa, limón y salsa picante si lo prefieres.
9. ¡Y Disfruta¡