Nota y Fotos por: Silver Juárez Arce
En la calle 4ta del centro de Chihuahua, hemos descubierto un rincón culinario lleno de sabor y tradición. Antonio, el dueño de este establecimiento emblemático, nos ha llevado a un recorrido por el mundo de las carnitas, colitas de pavo, temblorosos y todos los manjares porcinos que uno pueda desear.
«Oye, aquí nos han dicho que las carnitas son tu especialidad, ¿verdad?» le preguntamos a Antonio, quien asiente con gusto. «Así es,» responde, compartiendo con nosotros la variedad de delicias que ofrecen.
En la plática, indagamos sobre los precios: «¿A cómo venden las carnitas ahora?» y Antonio nos cuenta: «Las carnitas están a 250 el kilo. ¿Y el chamorro? El chamorro está a 85 la pieza,» describiendo algunos de los tesoros que residen en su menú.
Continuamos nuestra charla con Antonio, quien nos revela otros platillos que forman parte de su repertorio: «Tenemos menudo fresco, pozole, patas de cerdo, todo para el menudo, y también vendemos manteca.» La conversación se vuelve más animada al mencionar la temporada de tamales y las «orruras» y el «chicharrón de pella,» esos placeres culinarios que despiertan el apetito.
Nos interesa saber si todos los precios son iguales, y Antonio nos explica: «No, va variando. El tembloroso está a 150 el kilo.» Esta información nos ofrece un vistazo a la diversidad de opciones y precios que uno puede encontrar en su establecimiento.
Ubicado en la calle Cuarta, entre General Trías y Niños Héroes, Antonio nos invita a disfrutar de la autenticidad de su cocina.
