Nota y fotos por: Silver Juárez Arce

En el corazón de la ciudad, el negocio Tortas José se mantiene como uno de los referentes más conocidos de la comida popular, con más de cuatro décadas de historia respaldando su nombre y su sabor.

El encargado del establecimiento, Gregorio Ramos García, relató que lleva 43 años dedicado a la venta de tortas, un oficio que comenzó por iniciativa propia tras llegar desde Torreón, Coahuila. Fue precisamente en esa ciudad donde adquirió la base del negocio, aunque con diferencias importantes en la preparación.

“Allá eran tortas frías”, explicó, refiriéndose al estilo lagunero con pan francés y carne preparada de manera distinta. Sin embargo, al establecerse en Chihuahua, tuvo que adaptar la receta al gusto local, incorporando carne caliente y ajustando los ingredientes hasta consolidar lo que hoy se conoce como la “torta José”.

El platillo característico incluye una base de aguacate, carnitas de puerco y vegetales, combinación que con el tiempo logró posicionarse entre los consumidores. De acuerdo con el propio comerciante, este cambio fue clave, ya que en aquellos años la ciudad tenía mayor inclinación hacia alimentos como hamburguesas y hot dogs.

Actualmente, el negocio cuenta con dos puntos identificados como originales, siendo el principal el ubicado en la calle Progreso 208, donde opera desde hace aproximadamente 20 años. Ramos García aclaró que otros establecimientos con nombres similares no forman parte de su negocio, ya que fueron abiertos por exempleados que decidieron independizarse.

El horario de atención se mantiene de lunes a sábado de 7:00 de la mañana a 8:00 de la noche, y los domingos hasta las 4:00 de la tarde, ofreciendo un servicio constante a lo largo de la semana en una zona de alta afluencia.

En cuanto a los precios, el comerciante reconoció que recientemente tuvo que hacer ajustes debido al incremento en los costos de insumos, particularmente en productos básicos. Señaló que el precio actual de cada torta es de 110 pesos, derivado del aumento en combustibles y mercancías, lo que ha impactado directamente en su operación diaria.

A pesar de este panorama, “Tortas José” continúa siendo un punto de referencia en el centro de Chihuahua, no solo por su antigüedad, sino por representar una historia de adaptación, permanencia y tradición gastronómica local.